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戴上護目鏡,佳冬阿志粄條第2代負責人張鳳義,舀起一勺已用手工修剪、去掉蒂頭的紅蔥頭,倒入攪碎機中,一陣攪拌後空氣中瀰漫刺鼻氣味,薰得在場的所有人眼淚直流。攪碎後的紅蔥頭末,得加入豬油爆香,客家經典口味的油蔥酥才算大功告成。張鳳義特別提點「火侯拿捏須恰到好處,小火爆不出香氣,太大火油蔥燒焦會有苦味。」

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店內紅蔥頭用量大,以往多是由先生蕭秀毓負責處理,得利用營業空檔用剪刀剪去蒂頭,清洗後曬乾才放入攪碎機,有時店內生意太忙,蕭秀毓得挑燈熬夜處理,直到他2年前病倒,才交由第4代小孫女蕭羽晏與蕭寶茹接手,利用課餘時間幫忙備料。

為講求新鮮,每天下午2點打烊後,張鳳義與兒子蕭凱嶸分工合作、各司其職,蕭凱嶸富則從磨米漿開始製做手工粄條,張鳳義負責準備鮪魚肉燥。將屏東東港新鮮直送的鮪魚肉末搭配豬絞肉一同下鍋,倒入適量醬油提味,以大火拌炒入味,起鍋前豪邁民間二胎利率灑上大量酥炸油蔥酥,接著換入陶鍋小火慢熬。勞工首次購屋貸款

蕭凱嶸表示,早期阿公時代是用純鮪魚肉燥,但有客人抱怨湯頭太腥,「我回家接手後才慢慢調整湯頭,摻入豬絞肉混合,現代人怕油膩,也要濾掉大骨湯頭上的浮油,降低油膩感。」

每天早上開店前,張鳳義煮好一大鍋滾水,將配料豬肝下鍋川燙,當豬肝顏色從褚紅色轉淡後立刻撈起備用。每煮好一碗粄條,蕭凱嶸豪邁地舀上一大匙鮪魚肉燥,再搭配2塊薄切後腿肉與2片豬肝,料多實在的純米粄條售價45元,記者入境隨俗吃了1碗當早餐,發現竟可1餐抵2餐,公教人員貸款2017一路忙到下午也不覺得餓。青年首購貸款2017

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